大家好，今天小編關(guān)注到一個(gè)比較有意思的話(huà)題，就是關(guān)于保護(hù)膜絞碎機(jī)廠家的問(wèn)題，于是小編就整理了1個(gè)相關(guān)介紹保護(hù)膜絞碎機(jī)廠家的解答，讓我們一起看看吧。

夫妻肺片怎么做？

各種圖文所書(shū)的夫妻肺片都大同小異，不外乎特點(diǎn)乃麻辣鮮香。其實(shí)重要之處的要素是：選材；原材的初步加工；原材料的后續(xù)預(yù)處理。最后才是熟處理，切大薄片，調(diào)味和裝盤(pán)。頭幾道工序很多廚人乃至專(zhuān)職冷菜廚師都是不會(huì)的，如蜂窩肚、牛頭、牛舌等的初加工、腌、鹵等

夫妻肺片：相傳上世紀(jì)30年代，成都少城附近有一對(duì)夫妻以制售涼拌牛肺片為業(yè)，他們走街串巷，提籃叫賣(mài)。因?yàn)樵鲜切┯门Ｈ?、牛心、牛舌、牛肚和頭皮等切成片雜薈在一起，稱(chēng)“薈片”，“薈”與“肺”的音相近，傳開(kāi)后便叫“肺片”。因調(diào)制得法，香味濃郁，被稱(chēng)贊為“車(chē)行半邊路，肉香一條街”。為區(qū)別一般肺片攤店，人們稱(chēng)他們?yōu)椤胺蚱薹纹薄?/p>

夫妻肺片：冷菜、麻辣味

特點(diǎn)：色澤紅亮，質(zhì)軟化渣，麻辣鮮香

制作方法：鹵、拌

制作過(guò)程：黃牛肉、牛雜等現(xiàn)在白鹵水鍋中煮熟后撈起晾冷，然后片成薄片，切成6CM長(zhǎng)，3CM寬的片。再用白鹵水、熟油辣椒、油酥花生米碎、芝麻面、花椒面以及蔥節(jié)隊(duì)兌成味汁，裝盤(pán)即可。

（白鹵）主料：雞腿肉500 g、鴨腿肉500 g。

調(diào)料（制鹵水）：洋蔥150 g、姜100 g、蔥150 g、花椒2 g、桂皮15 g、草果10 g、甘草5 g、白豆蔻5 g、八角15 g、小茴5 g、丁香5 g、三萘10 g、砂仁10 g、冰糖50 g、精鹽500 g、料酒100 g、鮮湯5 000 g、 色拉油500 g。

輔助工具：紗布袋兩個(gè)。

夫妻肺片（英文名：Sliced Beef and Ox Tongue in Chilli Sauce；Mr and Mrs Smith）是一道四川成都名菜，由郭朝華、張?zhí)镎蚱迍?chuàng)制而成。

通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料，進(jìn)行鹵制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等輔料制成紅油澆在上面。

夫妻肺片，制作精細(xì)，色澤美觀，質(zhì)嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。

2017年5月，美國(guó)《GQ》雜志發(fā)布了餐飲品賞大師BrettMartin最新出爐的“美國(guó)2017餐飲排行榜”，位于休斯敦的PepperTwins雙椒川菜館的招牌涼菜“夫妻肺片”榮登榜首，被評(píng)選為“年度開(kāi)胃菜”(Appetizer of the Year)。這道菜的英文名被翻譯成“史密斯夫婦”(Mr and Mrs Smith)。

那么好吃的夫妻肺片應(yīng)該怎么做呢？下面看一下原料和方法——

夫妻肺片的在1990年12月份的時(shí)候，被成都市人民政府命名為“成都名小吃”， 而實(shí)際上，這道菜肴小吃可以追溯到清朝末年、那時(shí)候成都的街頭巷尾有許多提籃叫賣(mài)的商販，此時(shí)就有售賣(mài)涼拌肺片的，而什么后來(lái)叫“夫妻肺片”了，這是因?yàn)橹俺啥忌俪情L(zhǎng)順街一帶擺攤的郭朝華、張佃政夫婦，制作的涼拌肺片色澤紅亮、麻辣鮮香、風(fēng)味特別，夫妻倆和諧默契的配合、更加促使生意紅火。食客們都稱(chēng)贊為“夫妻肺片”。那么他們味道如何特別？也是這個(gè)問(wèn)題所提夫妻肺片怎么制作才好吃呢？

首先，原料要處理好。牛肉、牛雜在鹵制過(guò)后，一定要涼冷了才切制，否則不能成片、就成為碎了。另外，牛肉的切法也應(yīng)該是橫著筋切，使其筋斷裂，否則，食客們?cè)诰捉罆r(shí)難以嚼爛。剩下的牛雜類(lèi)，刀工處理的時(shí)候一定要切薄，尤其是牛肚。

其次，是調(diào)料原料和處理一定要得當(dāng)?；ń?，一定要用文火炕酥香，再打成花椒粉，這樣花椒的麻香味才足。辣椒油，制作的辣椒一定要選擇成都地區(qū)所產(chǎn)的二金條，其香辣兼具，并且要用少量油脂在鍋里炕酥，然后再制成辣椒面，制辣椒油的油脂一定要選擇純的菜籽油。醬油最好是選擇釀造的黃豆醬油，色澤濃稠度香味都很好。還有就是在拌制的時(shí)候要加入清脆的芹菜節(jié)或者顆粒，還有酥香的花生和芝麻（這兩個(gè)如果想讓其好吃，最好也是自己制熟）。

最后，就是味型要調(diào)制的準(zhǔn)確，麻辣是其典型的特點(diǎn)。所以，在調(diào)味的時(shí)候就不能隨意的加入蒜泥或者是白糖之類(lèi)的調(diào)味料使其變?yōu)樗饽辔痘蛘呤羌t油味。

感謝邀請(qǐng)。

先說(shuō)說(shuō)為什么叫夫妻肺片，當(dāng)然這個(gè)故事有好幾個(gè)版本，今天廚子只能分享其中一。講的是：上世紀(jì)30年代初，成都金河街黃冒中學(xué)的門(mén)口，常有一對(duì)年少夫妻挑著擔(dān)子來(lái)此擺攤，賣(mài)的是涼拌牛肚、牛肺、牛腸、牛頭皮。這些東西都是牛身上的“邊角料”，即“廢料”，可這些食材經(jīng)夫妻二人精心研制的配料拌出來(lái)，讓人垂涎三尺。時(shí)間長(zhǎng)了，頑皮的學(xué)生就用紙條寫(xiě)上“夫妻廢片”悄悄貼在夫妻倆的背上或小擔(dān)上，有的還大聲吆喝：“夫妻廢片、夫妻廢片……”一個(gè)品牌就這樣誕生了。在長(zhǎng)順街有一“張婆酒鋪”，有好酒而無(wú)好菜，店主遂邀夫妻倆在鋪前擺長(zhǎng)攤。某天，一客商被“夫妻廢片”的口味所折服，竟送來(lái)一金字牌匾，上書(shū)“夫妻廢片”4個(gè)大字。從此，“夫妻廢片”名正言順了。這時(shí)人們才知道男的叫郭朝華，女的叫張?zhí)镎?。解放后，夫妻倆被成都市飲食公司收編為國(guó)營(yíng)企業(yè)的正式職工，“夫妻廢片”也更名為“夫妻肺片”。這是夫妻肺片的典故。

現(xiàn)在就講講怎么做正宗的夫妻肺片。

夫妻肺片看似一道小吃，要想正宗，其實(shí)上做起來(lái)非常復(fù)雜。因?yàn)檫@道菜里包含了秘制紅油的制作方法、復(fù)合醬油的制作方法，川鹵中的白鹵技法等。

有關(guān)紅油和復(fù)合醬油的制作方法，廚子已經(jīng)分享過(guò)多次，感興趣的朋友請(qǐng)點(diǎn)擊廚子頭像，進(jìn)入空間詳細(xì)了解。

川鹵中所謂的白鹵其實(shí)就是不加糖色的鹵水，主要是為鹵制不需要上色的食材而準(zhǔn)備的。廚子在上個(gè)月專(zhuān)門(mén)寫(xiě)過(guò)一篇鹵水的文章，有興趣的朋友可以進(jìn)入廚子空間查閱。

夫妻肺片的食材一般是不需要上色的，所以幾乎都采用白鹵的方式。

準(zhǔn)備食材：牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉

調(diào)料：鹽、紅油、花椒粉、芝麻、炸花生米、白糖、味精、復(fù)合醬油、蔥花；

將準(zhǔn)備好的食材入鹵水中煮至熟透，耙軟而又不失筋道為至；

到此，以上就是小編對(duì)于保護(hù)膜絞碎機(jī)廠家的問(wèn)題就介紹到這了，希望介紹關(guān)于保護(hù)膜絞碎機(jī)廠家的1點(diǎn)解答對(duì)大家有用。