炒菜怎么在鍋里形成保護(hù)膜 炒菜鍋如何保持干凈
大家好，今天小編關(guān)注到一個(gè)比較有意思的話題，就是關(guān)于炒菜怎么在鍋里形成保護(hù)膜的問(wèn)題，于是小編就整理了1個(gè)相關(guān)介紹炒菜怎么在鍋里形成保護(hù)膜的解答，讓我們一起看看吧。
請(qǐng)問(wèn)用鐵鍋炒菜，特別是炒肉時(shí)，要怎樣才能不粘鍋？
最好的辦法是：我個(gè)人經(jīng)驗(yàn)熱鍋冷油，第一先把鍋燒熱，改小火，然后到入冷油，油的也不易太多，只要能夠均勻的在鍋中滑開(kāi)就行了，我們行話叫做靚鍋，做到一個(gè)潤(rùn)滑的做用，然后我們就可以把肉到鍋里翻炒了，翻炒的時(shí)候火候也不要太大，要做到小火慢炒，這樣就不會(huì)粘鍋，炒出肉會(huì)很香。
我是招哥美食，下面我來(lái)回答你的問(wèn)題！想要鐵鍋不粘鍋，關(guān)鍵是把握鐵鍋的溫度，廚師的行話叫熱鍋涼油，具體做法就是用油滑鍋。
鐵鍋炒菜粘鍋原因
一般我們?cè)诩依锍床说臅r(shí)候，出現(xiàn)了粘鍋現(xiàn)象，最主要的原因就是用水洗完鍋?zhàn)雍螅佔(zhàn)舆€沒(méi)燒熱就放油，油還沒(méi)熱就放菜。出現(xiàn)粘鍋一般問(wèn)題都出現(xiàn)在這！也就是下入菜的時(shí)候，鍋?zhàn)訙囟鹊土耍?/strong>
什么是熱鍋涼油
很簡(jiǎn)單，從字面意思就是鍋?zhàn)拥臏囟纫扔偷臏囟雀撸@樣油才能游離在鍋?zhàn)颖砻?，相?dāng)于形成一層油膜，這樣菜與鍋?zhàn)咏佑|時(shí)，才不會(huì)出現(xiàn)粘鍋！
怎么樣用油滑鍋
做法非常簡(jiǎn)單，首先用水清洗干凈鍋?zhàn)雍?，等鍋?zhàn)訙囟壬仙撩盁煟簿褪清佔(zhàn)永锿耆珱](méi)有水分了，接著加入油，用鍋勺順著鍋?zhàn)拥倪吘?，均勻的把油淋在鍋?zhàn)由?，直到整個(gè)鍋?zhàn)佣颊成嫌?，油熱后，講熱油倒出，接著加入油，重復(fù)之前的操作，直到油溫升高，就可以炒菜了！滑好油的鍋?zhàn)?，不管炒什么菜都不?huì)粘鍋！我們平時(shí)在家炒菜時(shí)，可以在炒第一個(gè)菜時(shí)滑下鍋，這樣既能實(shí)現(xiàn)鐵鍋不粘鍋，又不會(huì)影響炒菜的速度。
炒完菜鍋?zhàn)拥谋ｐB(yǎng)
我們大部分人在炒完菜后，一般操作都是清洗完就不管了，其實(shí)我們可以這樣，在洗完鍋?zhàn)雍?，開(kāi)火把鍋?zhàn)蛹訜幔簿褪前彦佔(zhàn)永锏乃譄?，這樣就能避免鍋?zhàn)由P了，第二天炒菜時(shí)也更方便滑鍋了，這樣的好習(xí)慣，能讓你的鐵鍋始終保持一個(gè)干凈和圓潤(rùn)的狀態(tài)，炒起菜來(lái)也會(huì)得心應(yīng)手！
具體的可以@招哥美食 里面有具體的操作視頻，也有其他很多美食的做法。
希望我的回答對(duì)你有幫助！謝謝！
很高興回答你的提問(wèn)?。?！
炒菜時(shí)，常常一不小心，肉片就粘在鍋底了，想換個(gè)不粘鍋，又擔(dān)心涂層脫落，影響健康。有沒(méi)有簡(jiǎn)潔辦法能夠解決這個(gè)問(wèn)題呢？答案是：當(dāng)然有，而且非常簡(jiǎn)單！跟著小編來(lái)學(xué)習(xí)一下吧。
有兩種辦法，一種是快捷版，秒變不粘鍋法，還有一種升級(jí)版，永久型變身不粘鍋法?？凸倌鷣?lái)哪種？要不還是先說(shuō)快捷版吧。
一秒變不粘鍋
普通的鐵鍋，需要煎東西時(shí)，先把鍋放在火上加熱，倒少量油，油熱后倒出，再倒入冷油，就變成不粘鍋了，煎魚(yú)、水煎包都不粘。
一勞永逸變不粘鍋
雖然比起秒變來(lái)要復(fù)雜一點(diǎn)，但是一勞永逸的字眼相信對(duì)你還是有相當(dāng)誘惑力的吧，看過(guò)來(lái)看過(guò)來(lái)。
1、將普通鍋清洗干凈，倒入一點(diǎn)白醋，并且持續(xù)加熱到接近滾燙后關(guān)火
2、滾燙的醋用力涂刷鍋的內(nèi)壁，刷幾遍后倒掉白醋，用清水沖洗
3、用大火加熱，直至鍋內(nèi)所有的水分都蒸發(fā)干凈
我家用的也是鐵鍋不知道是不是買(mǎi)的不好做菜都會(huì)粘鍋，尤其是煎魚(yú)就沒(méi)吃過(guò)帶皮的魚(yú)。后來(lái)慢慢摸索出來(lái)了經(jīng)驗(yàn)做什么菜都可以不粘鍋了，就是熱鍋法:做菜時(shí)先下油熱一下鍋在把火關(guān)掉等鍋差不多涼了在開(kāi)火就變成了不粘鍋了這個(gè)方法真的很不錯(cuò)大家可以試一試喔
你好，我是刁饞阿呆，很高興回答你的問(wèn)題。
對(duì)于怎么炒肉不粘鍋，我是深有體會(huì)，慢慢從經(jīng)歷中總結(jié)出來(lái)的，現(xiàn)在分享給你。
第一步，腌制肉。我們家吃的任何肉都經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單腌制的。倒入生抽、老抽、料酒、鹽、胡椒粉，用手抓勻，然后倒入淀粉，再次抓勻；
第二步，熱鍋冷油。下廚房的人都知道，炒蔬菜類要冷鍋熱油，而炒肉類一定要把鍋燒熱，冒青煙那種最好，然后再倒入食用油，將油染上鍋底的每一個(gè)地方；
第三步，油量足，許多人炒菜為了養(yǎng)生或者健康，炒菜放很少的油，但是炒肉類必須多放油，這樣炒出來(lái)的肉才不會(huì)柴，炒肉多出來(lái)的油可以炒其他菜啊，其他菜更有香味；
第四步，肉裹油。將肉腌制十來(lái)分鐘就可以了，然后倒入一點(diǎn)食用油在腌制好的肉中，用手再次抓勻，然后下鍋翻炒。
這是普遍存在的現(xiàn)象。
這個(gè)要先從買(mǎi)到鍋說(shuō)起。鍋別太厚，也別太薄，家庭用鍋，別太大，也別太重，適合自己需求就可以。
鍋買(mǎi)回來(lái)，是要先開(kāi)鍋的，方法五花八門(mén)，可以上網(wǎng)查一下。
我的做法，比較簡(jiǎn)單。
1:買(mǎi)回來(lái)洗潔精鋼絲球先清洗干凈，因?yàn)殍F鍋放久了有銹。
2:然后就是干燒，多燒一會(huì)直至變色，第一次直接用冷水沖，這樣基本的雜質(zhì)就都出來(lái)了。
3:繼續(xù)干燒，然后用豬皮在上面擦，多擦一會(huì)。然后清水洗凈
4:鍋燒熱，倒入花生油，慢慢加熱，讓鍋浸潤(rùn)其中。時(shí)間可以久一點(diǎn)。然后洗干凈，擦干，表面擦上一層薄薄的油。就可以了……
做完這些其實(shí)也只是個(gè)開(kāi)頭。
1:每次炒菜時(shí)鍋里的水分要擦干，而不是燒干。
到此，以上就是小編對(duì)于炒菜怎么在鍋里形成保護(hù)膜的問(wèn)題就介紹到這了，希望介紹關(guān)于炒菜怎么在鍋里形成保護(hù)膜的1點(diǎn)解答對(duì)大家有用。