大家好，今天小編關(guān)注到一個(gè)比較有意思的話題，就是關(guān)于常熟保護(hù)膜工藝流程的問(wèn)題，于是小編就整理了2個(gè)相關(guān)介紹常熟保護(hù)膜工藝流程的解答，讓我們一起看看吧。

怎樣做好烤麩呢？

烤麩是江南地區(qū)常見(jiàn)的特色小吃。是以生面筋為原料，經(jīng)保溫、發(fā)酵、高溫蒸制而成，為常見(jiàn)的素食食材。呈褐黃色，多氣孔有點(diǎn)像海綿，口感松軟有彈性。我在上海的時(shí)候吃的五香烤麩這么多年了，味道一直讓我念念不忘。

上海五香烤麩，因用多種調(diào)味制成，故名。因它是上海功德林素菜館的特色名菜，故又名“功德烤麩”。

上海一般菜館的烤麩，都是用豆制品工場(chǎng)制成的熟面筋，加調(diào)味燒制而成。它吃口雖軟，但不入味。據(jù)說(shuō)功德林素菜館從1933年開(kāi)始就自設(shè)工場(chǎng)，自制熟面筋。其烹制方法也與眾不同，可使烤麩更為入味。這種烤麩質(zhì)優(yōu)味佳，頗受人們喜愛(ài)。

用熟面筋炸至硬脆，再加調(diào)味燒制而成。成菜呈栗色，香味濃醇，烤麩軟糯，甜咸適口。

原料:烤麩

1、把干烤麩用溫水泡軟，擠去汁液，切成小方塊，攢干水分。

2、冬筍切片，水發(fā)木耳撕成小塊、花生來(lái)去掉外皮，黃花菜泡開(kāi)一切兩段。

3、熱鍋添油燒至六成熱，推入泡好的烤麩，炸至外表硬脆，撈出。

4、將配料逐次入油鍋過(guò)油，撈出。

烤麩，與“烤”沒(méi)關(guān)系，和"蒸"有聯(lián)系，跟豆制品八竿子打不著！北方俗稱(chēng)面筋，是小麥面粉經(jīng)現(xiàn)代工藝所得?？钧熍c面筋稍有區(qū)別，面筋（小麥蛋白）是用面粉多次沖洗，或多或少帶有小麥淀粉成分，純正的烤麩，直接用小麥蛋白粉為原料，學(xué)名”谷朊粉”，也就是純面筋粉多重工藝精制加工而成，市場(chǎng)常見(jiàn)烤麩干。

烤麩是介于豆類(lèi)和動(dòng)物性食物之間的一個(gè)高蛋白質(zhì)、高無(wú)機(jī)鹽、低脂肪、低碳水化物的特殊食物。除油炸面筋外,水面筋和烤麩特別適合于肥胖者食用,既保證了蛋白質(zhì)的供給,又限制了熱量的攝入。

近年來(lái)，隨著人們飲食要求提高，鮮烤麩進(jìn)入市場(chǎng)，涮鍋、麻辣燙、涼拌、燉炒皆是美味！上好的烤麩100%小麥蛋白粉蒸制而成，顏色微黃或發(fā)青，無(wú)任何添加便能生成松軟網(wǎng)狀海綿結(jié)構(gòu)。美味且營(yíng)養(yǎng)。

題主不應(yīng)該呀??，雖然你說(shuō)第一次吃到烤麩是在北方，但它確實(shí)是屬于地地道道的江浙菜！

烤麩就是我們經(jīng)常吃的面筋，通過(guò)一定溫度發(fā)酵后，再用高溫蒸煮制作而成的。外表看上去呈淺褐色，表面像海綿有很多氣孔，一口咬下去松軟彈滑。是萬(wàn)能的白搭菜！

上海有一道名菜就叫做“四喜烤麩”，是用烤麩配上木耳、香菇、黃花菜以及花生這幾樣一起燒制的，江浙名菜中還常有““蜜汁烤麩”、“紅燒烤麩”、“功德烤麩”這些的身影。

壹周君從小全家就從南京移居到武漢，但家里人始終保留著江浙人的清淡口味。老媽逢年過(guò)節(jié)的保留菜式就是做四喜烤麩。

記得壹周君還是小學(xué)生時(shí)，外婆就常常做這道菜，這道菜吃了三代人，也讓壹周君牢記自己的根在江浙。

老媽做的這道四喜烤麩，春夏秋冬四季皆宜，因?yàn)榭梢运耙徊藘沙浴薄?冬天趁熱吃，烤麩香軟味長(zhǎng)，夏天放入冰箱冰一下再吃，烤麩又能涼爽可口。屬于懶人必備美食啦!

下面壹周君就公布這道菜的做法??

主料：干烤麩（因?yàn)楦煽钧熓前l(fā)酵品，需要仔細(xì)清洗才沒(méi)有異味。建議盡量別買(mǎi)超市里散裝的，長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣里會(huì)發(fā)酸的）、黑木耳、香菇、黃花菜、花生、

配料：食用油、料酒、生抽、 老抽、食鹽、白糖

看到這個(gè)提問(wèn)，我忍不住仰天長(zhǎng)嘯！終于輪到我發(fā)揮了！[耶][耶][捂臉]

烤麩一直是上海菜里不可或缺的一個(gè)，大多數(shù)是做冷盆的。目前的飯店里，只要標(biāo)榜自己是本幫菜，或者是海派面點(diǎn)的，都有烤麩供應(yīng)。

但是現(xiàn)在的做法都簡(jiǎn)單了，或者說(shuō)是偷懶了，根本不是我們自小吃到的那種講究的搭配和口味。

在此，我就講講我是怎么做這道菜的，正宗不正宗請(qǐng)老上海人和行家評(píng)說(shuō)。

首先，燒上海烤麩必須要有兩個(gè)輔料－黑木耳和金針菜（上海人習(xí)慣叫針金菜），必須是水發(fā)的干貨。如果個(gè)人喜歡，還可以加入水發(fā)香菇和花生米，不過(guò)花生米必須是去衣的。

先把生的烤麩，手撕成一塊塊的，（從來(lái)不用刀切成四四方方的）。放進(jìn)清水中煮開(kāi)，以去除本身具有的酸味（這酸味不是變質(zhì)引起的）。瀝干水后，加上紅醬油（老抽）拌勻上色（這道工序只是為了上色，不是調(diào)味）。等晾至半干后，可以起油鍋，注意，油一定要多，烤麩很吸油，油多才好吃。把烤麩炸至較干后，起鍋瀝干。在鍋里放進(jìn)清水，調(diào)料（一定要放糖），輔料，香料（如茴香，八角，桂皮，香葉等），燒煮至烤麩變軟，吸足湯汁。再大火收汁，起鍋裝盆。

總結(jié)一下， 這道菜一定要油多糖多，一定要油炸過(guò)再煮軟。

上海的年夜飯一定要有這個(gè)菜，因?yàn)樗闹C音很討彩“烤麩＝靠富”，都期盼著吃過(guò)這個(gè)菜而富起來(lái)。

烤麩即水面筋.

面筋的生產(chǎn)過(guò)程，就是從小麥面粉中提取凝結(jié)的蛋白質(zhì)的過(guò)程。一般面粉中含水分8～12%、淀粉60～80%、蛋白質(zhì)8～15%。每100公斤面粉可得濕面筋25公斤和小麥淀粉58公斤左右。

制作方法

1.原料準(zhǔn)備：將面粉置于容器中，加入相當(dāng)面粉重量40%的水(水中含3%的食鹽)，充分拌和，加工成粘性強(qiáng)的面團(tuán)。然后靜置1小時(shí)，夏季靜置時(shí)間可稍短些，以防變酸。加水量不可過(guò)多。以免蛋白質(zhì)來(lái)不及粘結(jié)就分散在水中，給操作帶來(lái)困難，也影響面筋提取率。

2.制?。簩⒚鎴F(tuán)置于密孔羅、篩或粗布中淋水，揉洗時(shí)淀粉隨水流走，留在羅里或布內(nèi)的粘在一起的蛋白質(zhì)即為濕面筋。水洗的次數(shù)越多，面筋中的淀粉夾雜率越低，蛋白質(zhì)的成分越高，質(zhì)量也就越好。一般水洗3～5次。洗過(guò)面粉的水中含有大量淀粉，經(jīng)沉淀可獲得小麥淀粉。濕面筋的含水率為38%，蛋白質(zhì)為60%左右，表面光滑，彈性足，韌性好。

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烤麩1塊 香菇 6朵 木耳 10朵 生抽 2勺 老抽 1勺油 4勺 冰糖 60克 雞精 少許

1烤麩撕塊，沖冼干凈，擠干水分

2熱油鍋，倒入烤麩，煎至兩面金黃，倒入香菇，木耳，加入生抽，老抽，冰糖，加適量熱水

3鍋中收干水份，放入少許雞精即可出鍋

糯米除了煮糯米飯，還能和什么食材搭配做成美食？

糯米是米類(lèi)的一種，用它制作糯米飯，香糯可口，回味無(wú)窮。它富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)，多種維生素和礦物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)豐富。在南方稱(chēng)為糯米，而在北方多叫江米。

糯米除了煮糯米飯，還能和什么食材搭配做成美食？

糯米可以制作的美食很多，它是甜米酒的主要原材料，糯米經(jīng)過(guò)發(fā)酵，更容易被吸收，營(yíng)養(yǎng)豐富，民間也有“月子酒”之稱(chēng)。還可以與芒果、椰漿一起做成芒果椰漿糯米飯，香糯美味。也可以與紅棗、蓮子等食材做成香糯美味的八寶飯。

糯米灌入蓮藕，經(jīng)過(guò)蒸制，切片擺盤(pán)，淋上點(diǎn)桂花蜜，就是美味精致的桂花糯米藕。更可以用于制作糯米燒麥，也是一道不錯(cuò)的早點(diǎn)選擇。與排骨一起做一道糯米蒸排骨或是搭配五花肉、香腸、香菇等食材，塞入咸鴨蛋殼中，做一道糯米咸蛋都是誘人美味，值得嘗試！

糯米通過(guò)水磨或石磨工藝制作成糯米粉，也可以用來(lái)制作各種美味的糯米美食，比如說(shuō)驢打滾、南瓜餅、糯米糍、年糕等點(diǎn)心，都是軟糯可口，美味極了！

下面就分享3款用糯米制作的美食，希望大家喜歡！

食材：

大芒果：1個(gè)，椰漿：200g，細(xì)砂糖：10g，糯米：200g。

制作步驟：

1、糯米浸泡一夜，蒸熟備用。

糯米的吃法那么多 我最喜歡的還是做青團(tuán) 每年的清明節(jié)都會(huì)自己做青團(tuán) 首先把摘回來(lái)的艾草 處理清洗干凈 然后開(kāi)水下鍋煮4—7分鐘 （煮的時(shí)候加點(diǎn)食用堿這樣艾草不會(huì)變色）然后撈出過(guò)冷水 過(guò)了冷水之后 把艾草擠干 用刀 切碎 （也可以用料理機(jī)打但是本人喜歡能嚼到艾葉拉絲的感覺(jué)） 放入盆中加適量的糯米粉揉成面團(tuán) 然后準(zhǔn)備餡料 炒熟的花生去皮 料理里打4—5秒 喜歡碎一點(diǎn) 可以多打會(huì) 加上熟芝麻 和紅糖 就可以了 （餡料可以根據(jù)自己喜好制作 ） 餡料做好后 把面團(tuán)取出 分成大小均勻的劑子 用手壓扁 包入餡料 收口之后再把它揉成扁圓 就可以了 全部 包好后冷水上鍋蒸 上汽之后蒸 5-8分鐘就好 時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)塌陷 蒸的時(shí)候下面一定墊上 籠布 或者菜葉子 不然會(huì)粘鍋得??????

到此，以上就是小編對(duì)于常熟保護(hù)膜工藝流程的問(wèn)題就介紹到這了，希望介紹關(guān)于常熟保護(hù)膜工藝流程的2點(diǎn)解答對(duì)大家有用。